2.二轮次酒的特点

在取完一轮次酒后，我们迎来了二轮次酒的酿造。这一轮次的取酒过程相对简化，因为经过蒸馏的粮食只需进行拌曲发酵，无需再添加新粮食进行蒸馏。然而，这并不意味着我们可以掉以轻心。拌曲量、发酵时间以及发酵温度等关键环节，依然需要我们的精心把控。二轮次酒呈现出无色透明的色泽，无悬浮物，带有明显的酱香味，同时伴随着一丝甜味。其酒精度高达54.5％（vol）。

此外，酿造二轮次酒还需要注意堆积发酵环节。在第一轮次酒取完后的酒糟摊凉、拌曲、堆积发酵过程中，我们需要时刻把控发酵温度。当酒糟中心达到适宜的烫手温度时，即可移入窖池进行发酵。这个温度的把控全凭酿酒师傅的经验和手艺。